A jól elkészített étel soha nem megy ki a divatból
Lajos Mari receptjei, férje, Hemző Károly fotói kíséretében, forradalmasították az otthoni főzést, új műfajt teremtve Magyarországon egy könyvsorozat keretein belül, amely 99 receptet és 33 fényképet tartalmazott. Az interjú során a telex.hu megemlíti, hogy Lajos Mari célja soha nem a különlegesség hajszolása volt, hanem az, hogy olyan, könnyen elkészíthető és megbízható recepteket nyújtson, amelyekhez az alapanyagokat bárki egyszerűen beszerezheti.
Kezdetben a családi receptekből merített inspirációt, amelyekből bőven volt mit felhasználni. Tanulmányozta női rokonait, nagymamáit és nagynénjeit, sőt, még első férjének olasz testvérétől is sokat tanult. A mediterrán ízvilág megismerése érdekében magokat hozott Magyarországra, így közreműködve a helyi cukkini termesztésének elindításában. “Első férjem testvérének köszönhetem, hogy fűszereket és kerámiákat, nem pedig szappant hoztunk haza”, mondta Lajos Mari, és ezt követően szította fel a hazai fűszerkultúrával kapcsolatos érdeklődést.
A szakácsnő hitvallása, hogy a jó recept részletes, pontos és hiteles. Véleménye szerint a főzés nem csupán trendekről szól, hanem az élvezetről, a mértéktartásról és a gondoskodásról. A közétkeztetés változásait is érzékelte, mivel úgy találta, hogy a közétkeztetés színvonala csökkent, amely sok embert nosztalgikusan emlékeztet a menzai ételekre, miközben tudta, hogy azok minősége gyakran alacsony.
Azonban, annak ellenére, hogy többször is felkérték televíziós programokhoz, úgy gondolja, hogy ezek inkább szórakoztatnak, semmint igazán tanítanak. Emellett a képernyőn látható gyors és kiváló folyamatok elbátortalaníthatják azokat, akik stáb és szakmai háttér nélkül próbálnának főzni. Mindezek miatt saját étterem nyitásán soha nem gondolkodott.
Hitvallása szerint az emberek főzésére kell koncentrálni, nem pedig kész ételekkel való kiszolgálásukra. Konyhájában ragaszkodik a jól bevált receptekhez, de nyitott az új ötletek kipróbálására, amennyiben azok valós javulást hoznak az ízélményben. Karácsonykor náluk a családi hagyományok aprólékosan kidolgozott menüt alkotnak. A klasszikus ételek mellett hidegtálakat is készít, mint a kaszinótojás, tonhalhabos csirkemell és lazacos tésztacsillag. “Narancsos tiramisut is készítek, de a babapiskótákat kávé helyett narancslébe mártom”, tette hozzá.
Az új lehetőségek a gasztronómiában
A fővárosban a közelmúltban megnyitotta kapuit a BIOBuda nevű új biopiac, ahol a helyi termelők áruját népszerűsíti. Az Aldi karácsonyi vására mindenki számára elérhető klasszikus étkeztetési lehetőségeket kínál, mindezt alacsony árakon. A borfogyasztási trendek átalakulása a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa által végzett piackutatás eredményei is mutatják.
A hagyományok és az innováció találkozása is teret nyer, hiszen a METRO kezdeményezése “Jóízű Magyarország” újra reflektorfénybe állítja a magyar szürkemarhát, így a helyi termékek iránti kereslet is fokozódik. Az ünnepi időszakban több helyszínen is növekvő utasszámmal, megújult weboldalakkal találkozhatunk. A karácsonyi kereskedelem is egyre inkább alkalmazkodik a változó vásárlási szokásokhoz, amelyek középpontjában az igények fokozódása áll.